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lijie503828805 的博客

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引用 引用 【转载】当仁不让的头盘凉菜--五天时间才能卤出锅的牛肉   

2015-04-23 01:50:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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猫日子
http://blog.sina.com.cn/youngcat

【一天一道过年菜】当仁不让的头盘凉菜--五天时间才能卤出锅的牛肉

 

 

(制作时间:5天)

 

【一天一道过年菜】当仁不让的头盘凉菜--五天时间才能卤出锅的牛肉

 

材料:牛腱子2条

配料:

① 牛骨3-4块

② 花椒1小把

③ 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

④ 小葱4根、姜1块

调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

 

做法:

1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀

2、将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时

4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫

5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

7、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

8、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!

 

洋洋他“后妈”说了,重点在于:

1、生腌的过程

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)

3、6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!


举一反三:

1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.



 

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